内容简介

本书就餐厅、饭馆等各种类型的餐饮店如何进行开店筹备、店面设计、菜单制作、成本控制、服务员培训、厨房管理及安全与卫生管理等工作进行了详尽而全面的阐述。本书内容齐全、语言简练、形式灵活。无论是对大型餐厅的经理，还是中小餐馆的老板而言，都有着极强的实用性与操作性。餐饮经营管理人员在轻松阅读本书的同时，轻松赚钱，有效规避经营风险，强化管理的薄弱环节并将其规范化。

目  录

第一章 筹备                          
一、怎样选择餐饮店的商圈                           
二、怎样确定餐饮店的店址                            
三、怎样购买转手餐饮店                            
四、怎样租赁店面房屋                            
五、怎样合理分配店面空间                            
六、怎样确定营业面积                           
七、怎样起好店名                             
八、怎样确定盈利目标                             
九、怎样正确看待同行扎堆                             
十、怎样做好开业前的宣传工作                              
十一、怎样做好开业庆典
                             
第二章 设计                            
一、如何确定设计方案                             
二、如何设计店招                             
三、如何设计大堂                             
四、如何设计餐台                            
五、如何设计吧台                              
六、如何设计厅的分隔                             
七、如何设计包间                             
八、如何进行宴会布置                             
九、如何在设计中运用声音                              
十、如何在设计中运用色彩                             
十一、如何在设计中运用光线
                             
第三章 菜单                             
一、怎样设计菜单                             
二、怎样确定菜单内容                             
三、怎样运用好菜单文字                           
四、怎样运用好菜单的色彩                             
五、怎样选择好菜单用纸                              
六、怎样制作菜单封面                              
七、怎样调整菜单                              
八、怎样设计团体包餐菜单                              
丸、怎样设计宴会菜单
                             
第四章 员工                              
一、如何招聘员工                             
二、如何与员工签约                             
三、如何确定员工工资                             
四、如何确定各服务岗位职责                              
五、如何对员工进行培训                              
六、如何进行员工业绩考核                             
七、如何激励员工                             
八、如何获得员工的合作                             
九、如何留住员工                              
十、如何处理员工间的矛盾                             
十一、如何处理员工与顾客间的矛盾
                             
第五章 顾客                            
一、如何稳定常客                             
二、如何赢得新顾客                              
三、如何处理顾客的抱怨                             
四、如何接待稳重型的顾客                             
五、如何接待活泼型的顾客                             
六、如何接待急躁型的顾客                             
七、如何接待忧郁型的顾客                             
八、如何接待傲慢型的顾客                            
九、如何接待主人型的顾客
                             
第六章 服务                             
一、怎样用好服务敬语                            
二、怎样做好迎宾服务                              
三、怎样做好餐台服务                             
四、怎样做好斟酒服务                            
五、怎样做好点菜服务                             
六、怎样做好上菜服务                            
七、怎样做好分菜服务                            
八、怎样做好结账服务                             
九、怎样做好送宾服务                             
十、怎样做好翻台服务                             
十一、怎样做好摆台服务                             
十二、怎样做好餐巾折花服务                             
十三、怎样处理顾客的特殊服务要求                             
……
                             
第七章 厨房
                             
第八章 采购
                             
第九章 成本
                             
第十章 促销
                             
第十一章 经营
                             
第十二章 安全
                             
第十三章 卫生
                             
第十四章 管理