内容提要

    本书根据餐饮企业经营管理的具体过程，立足餐饮企业的生产过程即供-产-销各环节和餐饮企业经营所必须具备的物质条件即人、财、物各方面，全面、系统地介绍餐饮企业成本控制的途径和方法、措施和手段，目的在于增强餐饮企业经营管理者的成本意识，帮助餐饮企业经营管理者掌握成本控制的基础知识，堵住各种成本漏洞，积极主动迎接市场挑战，在竞争中逐步繁荣和发展餐饮事业。
 
    目录

    第一章 餐饮成本控制概述

    第二章 餐饮原料采购成本控制

    第三章 餐饮原料存储成本控制

    第四章 餐饮食品生产成本控制

    第五章 饮料成本控制

    第六章 餐饮设备与器具成本控制

    第七章 餐饮营销成本控制

    第八章 餐饮用工成本控制

    第九章 餐饮资金成本控制

    第十章 餐饮成本分析