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“吾米粥”，看到这个招牌，你会想到什么？粥铺？十有八九的人都会这么想。实际上，“吾米粥”可以算是一家火锅店，不同的是，它用完全没有味道的“米汤水”做锅底，不会像一般火锅锅底那样“深不见底”并漂着厚厚的油。涮物以海鲜为主，清淡，吃法比较健康。合伙人之一的方益方说，火锅不过是媒介，我们贩卖的“是健康、是环保”。
2005年，法律专家、医学博士、教育人士、建筑设计师，四个专业完全不同的人联手创办了———上海吾米粥餐饮管理有限公司，去年7月，第二家门店在来福士广场亮相。他们说今年将加快开店速度。
“吾米粥”的几个创始人：医学博士、法律专家、教育人士和建筑设计师，有一个共同点就是都不会做饭，但都爱吃。因为都不会做饭，为了不被大师傅“欺负”，他们想出了一个办法：不要大厨。“吾米粥没有所谓大厨，这里菜单的所有配方都是我们在实验室里鼓捣出来的，包括粥底熬制过程中水米的比例以及煮多久都是既定的。”厨师在这里的作用就是“严格按照配方做。”方益方说。
合伙人之一的李强调，吾米粥在口味求新的同时，更注重管理的创新。他发现，一般中式连锁餐饮管理模式有“硬伤”，比如厨师长跳槽后，饭店的口味就会发生很大变化，一家原本生意红火的饭店会因此而冷清甚至倒闭。他设想，中式餐饮为何不能像麦当劳一样走标准化的管理生产之路呢？无论谁来主厨，口味都不会发生变化。
吾米粥尝试将各种烹饪的配料及方式标准化、简单化，而掌握这种技术的只有管理层。吾米粥对厨师的依赖降至最低。用他的话来说，就是“让厨师回归原来的位子”。“有了统一的管理模式，吾米粥才有可能走连锁发展之路。”李如是说。他同时透露，日后不排除开设加盟店，标准化的管理输出正是加盟店所需要的。
2005年，吾米粥第一家店在上海静安寺开业，当时久光百货的铺位有很多品牌想要，管理方选择时也要看品牌的知名度。吾米粥当时只有点子，他们却拿下了那个铺位。此后的1年，吾米粥又在上海开了两家店。地点选择的都是地铁边、交通方便的中高档商场中。据说在第一家店成功之后，基本都是商场管理方主动找吾米粥谈合作。
方益方他们显然也意识到了点子、概念的重要性。在他们的店里到处有他们自己的点子，比如玻璃桌面的长长吧台，红色、高到看不到坐在椅子上的人、连成一体的情侣双人座椅等等。“这里的一切家具都是我们自己设计、定做的。”方益方说。 |
