莫劳西餐厅在经营上的成功，已经总结出一整套的西餐餐饮行业的专业教材，而其产品也延伸到餐饮人才培训、餐饮管理顾问等领域

    王云@本刊记者

    个人名片  
 
    雷纳特·莫劳，比利时人。

    出身厨师世家，娶了中国媳妇，安家在北京。

    精心经营以他自己名字命名的西餐厅，并开发相关产品。

    经营秘诀之一，是“员工就是上帝”。这对一个着力打造正宗西餐文化品牌的企业来说，似乎比什么都重要。
 
    有人说“如果没有去过莫劳西餐厅，就不算吃过真正的西餐。”对此评价，莫劳餐厅的创始人Renaat Morel雷纳特·莫劳毫不犹豫的点点头说：“没错！花钱多不一定就能吃到正宗的西餐，我们的餐厅很简单，但你却能享受到传统正宗的比利时和法国的美味与文化。”  

    开业7年来，莫劳餐厅多次接待外国元首。接受《中国电子商务》的专访时，莫劳的手机响个不停，他正忙着为7月21日的比利时国庆当日驻华使馆300多人的大型宴会准备餐饮。

    厨师世家

    58岁的雷纳特·莫劳是一位比利时人。也许是因为与美食朝夕相对，他挺着标准的“啤酒肚”，即使不穿厨师服，也可以轻易地猜到他的职业。早在1989年，莫劳应中国一家航空食品公司的邀请来北京工作。很快，就喜欢上了这个古老神秘又充满机会的国家。后来，他娶了一位中国媳妇，把家安在了北京。

    从事餐饮业，经验是宝贵的财富。莫劳在西餐烹饪界知名度很高，来中国前他已经是欧洲厨师协会会员、国际白帽协会会员和法国烹饪研究院会员。他的父亲是有名的饼房厨师，莫劳从8岁起就在饼房工作，耳濡目染，知道打理餐厅的繁琐和辛苦。因此，最初的时候，他并不想自己开店，而宁愿在大酒店、大饭店担任总厨。

    随着国内对外开放的逐步深入，来中国的外国人越来越多了，莫劳看到了这个契机。在妻子的建议和支持下，他开始了自己的创业历程。初次创业，很快就获得了成功。他毫不讳言“正宗”和高品质是餐厅的品牌特征。

    “正宗”是制胜的法宝

    在西餐厅里就餐，自然少不了一种欧陆风情的就餐氛围。会讲荷兰语、法语、英语、德语四种语言的莫劳先生力求自己的餐厅给客人“回家吃饭”的感觉。在餐厅的布置和装饰方面他倾注了很多心血。LOGO是绿色的，代表着希望，墙面是橙黄色的，据说最早是埃及人使用的，有种阳光透过玻璃的感觉，使人情绪舒缓，镇静，就餐愉快。

    餐厅里的每一样装饰品几乎都是他和妻子从欧洲带回来的，有它的渊源和历史故事。墙上挂满了比利时风情画，上面摆着各式各样的比利时啤酒，甚至还有从古玩市场“淘”来的古老的切薯条机和荷兰木鞋。这个充满欧洲风情的餐厅，吸引了来自世界各地的顾客。

    比利时餐特别注重材料的时令性，一般夏天主要吃肉和新鲜的蔬菜，冬天则主要吃野味，如野猪、野鸡等。为了让客人享受最正宗的比利时菜和法餐，莫劳对菜品的质量严格把关。如“原汁海虹”是比利时国菜，也是莫劳餐厅的招牌菜，要求海虹肉一定要新鲜肥美。一次，厨房员工清理海虹时，忘记将新鲜的海虹放在冰块里保鲜，虽然没有变质，但莫劳将几十公斤的海虹全部扔掉了。

    对供货商也要严把质量关。有一家红酒公司愿意免费为餐厅供应半年红酒，他拒绝了，他认为红酒达不到他的标准，宁愿花高价购买，也不能以次充好。开业七年来，莫劳的菜单从不随意改变，他认为纯粹的菜肴不应该随便屈从个人的口味。

    比利时有世界上最好的啤酒——“工艺啤酒”，是小批量生产的高档啤酒。据说比利时的每一个村庄都有自己的啤酒作坊。在莫劳西餐厅可以尝到30多种不同口味的比利时啤酒。在这里，浓缩了比利时的啤酒文化，每款啤酒都有与其相配的水晶酒杯和杯垫，充分展现了不同啤酒的口味、香味和独特魅力。莫劳餐厅的亮马桥店里还有世界著名的设计师，设计建造的最先进的餐厅酒窖。

    员工是我的上帝

    莫劳不仅从比利时带来先进技术，还带来了先进的文化和理念。他有一套独特的用人管理理念。对他而言，客户不是上帝，员工是他的上帝。他注重员工的培训、培养和提拔。每个星期都有不同形式的培训，如各种业务知识、管理、销售技巧、案例分析以及英语、法语培训等等。对于优秀员工，餐厅还会出资安排到国外考察、学习、旅游。