4．解释菜单内容
    
    服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。

    5．点菜服务
   
    （1）推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。
   
    （2）点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。

    6．端取点菜的方法
    
    目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。

    （1）服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。

    （2）有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。

    （3）端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。

    （4）一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。
   
    （5）离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。

    （6）所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。

    （7）应尽量给同桌客人同时上菜。

    （8）保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。

    （9）从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。

    （10）当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。

    7．餐桌服务

    清理盘碟，汤匙服务。