要想获得良好的培训效果，就必须进行周密的计划。培训计划的制订要综合考虑员工的素质、心理状态、营业情况、服务质量等方面因素，选择合适的培训方式，确定培训项目以及考核培训效果的标准。切实可行的培训计划是培训工作顺利实施的前提。

    1、选择主管培训的人

    培训计划中的首要内容就是确定由谁来主管培训。培训教师的选择是决定培训效果的关键。众所周知，某些岗位上的内行里手，并不一定能够胜任培训或教学工作。因为，一位优秀的培训教师，除了熟悉自己所要传授的知识和技能外，还应具备培训他人的良好素质和才能。一般来说，一位合格的培训教师应该具备如下条件：

    （1）具有同情心，助人为乐；
    （2）精通本行；
    （3）善于体察受培训者的需求和问题所在；
    （4）懂得教学方法和技巧；
    （5）行为方式、语言表达和思维方式能为受训者所接受；
    （6）具有自我分析、自我批评的精神。

    2、确定培训项目

    餐厅需要培训的项目是什么？培训项目之间如何衔接等也是培训计划的内容。员工的在职训练在于如何缩小员工能力与公司期望之间的差距。任何一位员工工作表现都会受到社会常识、饭店服务知识、操作技能以及态度、智商等个性因素的影响。而针对于餐厅每一部分的具体工作，培训项目的确定主要依据是员工表现、客人的投诉、设备的更新以及营业情况的变化等。例如，应该进行知识类培训，还要确定哪类知识；应该进行态度和思想类培训，还需确定政治类、道德类以及个性类的具体培训内容；应该进行技能性培训，还需确定操作技能，应变能力等的项目培训。

    为了针对餐厅的经营情况确定培训项目，餐厅应综合采用员工问卷调查、宾客投诉统计分析以及管理者评议等方法，切实找出影响餐厅经营的薄弱环节，切中要害，有的放矢，杜绝“头痛医头，脚痛医脚”和“眉毛胡子一把抓”，否则，培训可能会投资很大而收益甚微。

    3、确定培训方式

    根据培训项目和培训对象，选择灵活的培训方式，以保证培训的效果。例如，是采用教学讲授式，还是现场指导式；是对话培训，还是情景培训等。需要培训的项目往往决定着培训方式的选择。对于知识类培训，如餐饮服务常识、管理知识、职业道德知识等，可以选用教学讲授式；对于技能性培训，则应考虑现场指导或情景分析等方式来进行培训。总之，培训一定要以提高素质为目的，以获得理想的培训效果为宗旨。

    4、培训效果的评估

    每项培训工作结束后，都应对培训的效果进行客观评估，以总结经验，改进不足，进一步推进培训工作。对每一项培训工作既不应该只注意近期效果，也不应该过于强调表面现象，应该综合考虑以下几个方面的情况：

    （1）培训内容是否按原计划，按原方式顺利完成？
    （2）受训者掌握的程度如何？
    （3）受训者实际接受的程度如何？
    （4）受训者在培训后有哪些变化？
    （5）受训者在岗位和部门的工作中有何改观？
    （6）培训投资与收益的分析结果如何？
    （7）培训中成功与失败之处有哪些？

    餐厅经理在员工培训中负有重要的责任。经理人员应该经常亲临培训现场，督促检查培训工作。具体说，经理应该在如下几个方面参加与培训活动：

    （1）培训计划的制订。在培训教师、培训项目、培训方式和效果评估方面提供建设性意见。
    （2）确定培训场地和提供培训用具。
    （3）强调培训的意义，特别是对员工发展和公司的有利之处，以激发员工接受培训的兴趣和对培训工作的重视。
    （4）检查培训效果，搜集培训信息反馈，处理培训结果。