郑州市第一家香辣虾火锅店去年12月16日开业至今，短短100多天，郑州街头已经是“虾的海洋”。据业内人士统计，截至3月底，有80余家火锅店开始经营香辣虾。客人排队等位的热闹场面使郑州的餐饮界再次呈现出一片繁荣景象。对于流行性极强的餐饮业，过于简单的加盟方式是不是意味着香辣虾品牌的泛滥？这种一哄而起的火爆场面能维持多久？蜂拥而至的加盟者能不能盈利？针对这些疑问，河南省餐饮行业协会副秘书长张海林表示□“餐饮业最忌讳的就是一哄而起，加盟者的投资风险正在加大。”

    现象:香辣虾郑州遍地开花

    4月1日晚6时30分，记者在京广路一家香辣虾店看到，客人领取的排队卡是138号，而进门的客人才排到70多号。工人路一家刚开业的香辣虾店也是门庭若市。该香辣虾店一负责人告诉记者，时下的情况甚至可以这样说，只要打着香辣虾的招牌，就会有不错的生意。据了解，仅仅100多天，郑州街头就冒出了80余家香辣虾店，每到用餐时间，几乎家家爆满，并且还不断有投资者加入到香辣虾的大军中来。

    值得一提的是，曾经风光无限的小肥羊，无论是内蒙古的还是陕西的，无一例外地转向香辣虾。内蒙古的一支与最早推出香辣虾的“2048”合作，陕西的一支则自创品牌“2068”，并且“2048”、“2068”两家都在积极地申请商标，虽然商标还没有批下来，主动要求加盟的投资者已是络绎不绝。

    4月10日，记者在采访陕西小肥羊郑州分公司的总经理李壬寅时，短短的一个小时之内，李就接到了3个要求加盟或咨询加盟事宜的电话，有郑州本地的，也有外省的。最早推出香辣虾的2048虽然要收取16万元的加盟费，要求加盟的还是排起了队。

    担忧:盲目加盟暗存隐患

    实际上，大家都心知肚明：香辣虾是一个品牌，过于泛滥或者经营不好，火爆的场面只会是昙花一现，就像十几年前的红焖羊肉一样。

    河南省酒店业商会会长、河南省餐饮行业协会副会长钱波从红焖羊肉开始就一直关注郑州餐饮业的加盟跟风问题。他认为，在目前香辣虾遍地开花的繁荣场面背后，过于偏低的加盟门槛实际上存在着不小的隐患。

    “2048”香辣虾的加盟条件是：省会城市除郑州以外加盟费为30万元，地级市加盟费为15万元，营业面积不能低于500平方米，有一定餐饮从业经验；而后起的“2068”加盟条件为：地级市（含郑州）为6万元，县级市则是4万元，营业面积不低于400平方米。从这样的加盟条件来看，稍微有些经济实力的投资者就可以涉足香辣虾，这就可能造成香辣虾店在数量上的泛滥和品质上的下降了。

    “现在香辣虾的品牌已经冒出了2048、2058、2068和2088，虽然每家都承诺了几公里内不允许有第二家加盟，但2048肯定管不了2068的事。一条街上并排3家的情况常有发生，这样就加大了投资风险。”钱波说。

    教训:低门槛加盟有前车之鉴

    不少业内人士不约而同地把香辣虾与红焖羊肉联系在了一起，“乱哄哄，你方唱罢我登抄…都为他人作嫁衣裳。”张海林用《红楼梦》中的一句话来形容餐饮业的盲目跟风。

    上个世纪90年代以来，先是红焖羊肉席卷郑州，接下来甲鱼泡馍、煳辣鱼、汉宫姜母鸭、迷宗菜、燕翅鲍、东北菜等先后粉墨登场，真是乱花渐欲迷人眼，城头变幻大王旗。一道菜走红，一个品牌叫响，不高的加盟门槛使大家都来依葫芦画瓢，结果搞得李逵不像李逵，李鬼不像李鬼，最后一哄而散，又去寻找新目标。这样，企业不断重复建设又随即毁灭，使整个行业发展趋向泡沫化。

    其实，“乱哄哄”的又岂止是餐饮业？擦鞋业、卤肉业何尝不是这样？拿擦鞋业来说，不到两年时间郑州就发展了各种品牌的加盟店100多家。如今，擦鞋市场已基本趋于饱和，但仍有不少人要加入。不少连锁总部除了收取加盟费、赚取材料费外，基本上是“不作为”，合同上签订的一些后续服务条款、支持政策只是“纸上谈兵”。总部哪里有时间、有精力去给那么多加盟店搞后续服务？经营不好的话他们也有话说：“你自己的经营水平不行，不能怪我们１卤肉业中曾风靡一时的一种排骨店曾吸引了不少市民的眼球。想当初，市民排队购买的“盛况”也引起了投资者加盟的欲望。由于加盟的门槛较低，总部不控制加盟店的数量，对加盟店也疏于质量等各方面的管理，新品研发又跟不上，没有多长时间，众多加盟店便陆续关门。排骨店事件只是一个个案，但它的发展轨迹很有代表性。