塑造健康形象还需积极引导消费——肯德基推出优可思酸乳引发的思考

    近日，苏州的肯德基餐厅出现了一种名为“优可思”的酸乳。尽管这种乳制品具有美味可口、营养保健等优点，但由于在消费者中的知晓度不高，所以，其点食率并不高。

    要想真正塑造健康食品供应商的形象、赢得广大消费者的赞誉，肯德基还需加大宣传力度、积极引导消费者食用营养健康的食品。

    肯德基餐厅大多都开设在人流如织的繁华的黄金商业地段。初秋的一个中午，骄阳似火，记者来到苏州观前街的一家肯德基餐厅用餐，发现有顾客在购买杯装的乳白色饮料，外观与牛奶有所区别。据餐厅服务员称，这种饮品是一种酸乳制品，名为“优可思”，每杯售价为5.5元（约400毫升）。记者品尝后发现，优可思呈现酸甜柔和的口味，具有发酵乳特有的风味。

    据食品专家介绍，发酵乳主要以牛奶为原料，以乳酸菌等为发酵菌种，采用发酵、熟成、包装等工艺精制而成。

    相对于牛奶（或奶粉）而言，乳酸菌发酵乳具有更高的营养和保健价值：一是牛奶在发酵过程中，会产生许多益生元，这些物质可以促进人体肠道内有益菌的生长和繁殖、调节肠道功能、提高人体免疫力。二是牛奶中的乳糖被乳酸菌分解，可以防止乳糖不耐症的发生，从而增加乳制品的消费人群。

    除具有很高的营养和保健价值之外，优良的乳酸菌发酵乳还具有口感爽滑、柔和等特点。

    据悉，为了摆脱垃圾食品供应商的形象，肯德基也在改良其产品的加工方法和产品结构，以适应健康消费的潮流。油炸食品一直是肯德基的主打产品，也是一类颇受非议的食品，被认为是引发高血压、高血脂、肥胖症和癌症的罪魁祸首。近两年，肯德基在保留油炸食品的同时，也推出了一系列非油炸食品，如烤鸡腿、烤鸡翅就采用烘烤的方法制作，而不用油炸的方法加工。

    在饮品供应方面，肯德基也做了一些努力。例如，除了传统的可乐之外，肯德基餐厅还增加了牛奶、果汁、冰淇淋、咖啡、发酵酸乳等。

    但令人遗憾的是，尽管发酵乳制品具有美味可口、营养保健等优点，但由于消费者对其了解不多，所以，在苏州观前街的这家肯德基餐厅内，选食“优可思”的顾客并不多；这种情况，同样在牛奶、果汁饮品中也存在。记者对这家餐厅几十个餐位上的饮料进行了仔细的观察，发现约三分之二的顾客在喝咖啡色的可乐。

    可乐是一种嗜好型的碳酸饮料，从专业的角度来看，并没有丰富的营养成分。相对于可乐而言，发酵乳制品的营养价值更高。但为什么发酵酸乳在肯德基餐厅内的消费量还不如可乐呢？宣传力度不够是其中的一个重要原因：1.在餐厅购货台等醒目的位置，没有看到“优可思”酸乳制品的名称，只是在收银台旁的一张食谱的右下角有几个小字“优可思”。一般的顾客，即使看到了优可思这几个字，也不知其为何物。2.在报纸、电视等媒体上，企业也没有对优可思进行适当的宣传。

    在餐厅内增加更具营养和健康价值的食品的供应，是肯德基企业适应中国国情、为中国消费者健康着想的积极行动。但是，快餐企业并不是将营养健康的食品名称放在一个不起眼的角落里，就能让顾客知道、就能促进顾客的健康；企业还应宣传这些健康食品的优点，引导消费者食用营养健康的食品，这样才能真正优化消费者的饮食结构。也只有这样，才能塑造一个大型跨国企业的健康形象，才能促进肯德基企业健康稳定地发展。

    邱德生，中国食品报记者。毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。