五一临近，如何看待节日餐饮商机？

    重庆江苏饭店陈勇：五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间！

    针对上述情况，餐饮商家可推行具体的应对策略：

    节前造势拉动餐饮：可以根据餐馆所在地的具体情况，结合一些独特的风土人情做适当的宣传和推广，使其对五一“小黄金周”做一个很好的拉动作用，更有效的打动旅游餐饮消费。

    婚庆宴消费持续火爆：08奥运年，结婚的人比较多。小黄金周期间，一线、二线城市的各大酒店、酒楼的婚庆宴持续火爆，与旅游宴、家庭宴共同构成了节日餐饮消费的主体。据某酒店总经理介绍，黄金周馨源酒店的婚宴预订率比去年增长了约30%，并且，婚宴呈现出一大特点——婚宴餐标有了显著提高，这对餐厅来说无疑是一个非常强劲的利润增长点。

    家庭餐饮消费能力增强：在节假日期间，人们举家休闲娱乐，外出就餐已成为更多家庭的选择。家庭消费的增长，带动了一部分中、低档和快餐业的发展，也促进了休闲经济的发展。小黄金周期间去酒店消费的大多是以家庭和外地游客为主，本地市民的就餐率逐年提高，很多市民都不愿意把黄金周的假日时间浪费在锅瓢碗盏上，而选择了在外就餐的假日生活方式。

    旅游餐饮仍是市场主流：随着生活水平的提高和对生活品质追求的上升，很多人选择利用“小长假”去旅游，将会带动旅游产地的餐饮业利润的整体增长，促使餐饮市场火爆。

    五一餐饮业多会举办各种活动，请问什么样的节日活动更能受到食客的青睐？节日餐厅价格战是否有优势？如何能够避免恶性价格战？

    重庆江苏饭店陈勇：绝大多数的餐厅企业都会注重“五一”黄金周这个消费商机，加大力度推出多种促销活动。市场上最常见的是“特价菜”、“免费菜品、酒水”、“消费送礼物”等等，这些活动使食客获得了最直接的经济实惠。但这些活动一般只适合在中、小餐厅，有经济实力的高档餐厅消费群体往往对这样的活动不感兴趣。我个人认为餐厅的活动不应该仅仅停留在价格的基础上，应从多方面入手，如当令特色的出品，展示与饮食有关的文化活动，和消费者互动的活动，展示企业文化的活动，等等！

    节日就餐量猛增，突发事件也增多，如何有效避免事故及如何正确有效的解决突发事件？

    重庆江苏饭店陈勇：要避免事故的发生就要做到：抓好每一环节的管理，做到各环节严格把关。后厨要做到对菜品的质量精益求精，前堂对客户的服务要做到宾至如归，全体员工做到训练有素。所以很多餐饮企业在五一前都做相应的培训工作！

    注意节前防范宣传工作，利用已有的经验和教训，争取做到防患于未然，遇到突发事件不慌张，按照正确的处理程序处理，如何处理，请参考第十期访谈！

    节日餐厅生意好，无疑增加了服务员的工作量，如何有效的最大程度的调动服务员的工作积极性？

   五一临近，如何看待节日餐饮商机？

    重庆江苏饭店陈勇：五一的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于春暖话开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间！

    针对上述情况，餐饮商家可推行具体的应对策略：

    节前造势拉动餐饮：可以根据餐馆所在地的具体情况，结合一些独特的风土人情做适当的宣传和推广，使其对五一“小黄金周”做一个很好的拉动作用，更有效的打动旅游餐饮消费。

    婚庆宴消费持续火爆：08奥运年，结婚的人比较多。小黄金周期间，一线、二线城市的各大酒店、酒楼的婚庆宴持续火爆，与旅游宴、家庭宴共同构成了节日餐饮消费的主体。据某酒店总经理介绍，黄金周馨源酒店的婚宴预订率比去年增长了约30%，并且，婚宴呈现出一大特点——婚宴餐标有了显著提高，这对餐厅来说无疑是一个非常强劲的利润增长点。

    家庭餐饮消费能力增强：在节假日期间，人们举家休闲娱乐，外出就餐已成为更多家庭的选择。家庭消费的增长，带动了一部分中、低档和快餐业的发展，也促进了休闲经济的发展。小黄金周期间去酒店消费的大多是以家庭和外地游客为主，本地市民的就餐率逐年提高，很多市民都不愿意把黄金周的假日时间浪费在锅瓢碗盏上，而选择了在外就餐的假日生活方式。

    旅游餐饮仍是市场主流：随着生活水平的提高和对生活品质追求的上升，很多人选择利用“小长假”去旅游，将会带动旅游产地的餐饮业利润的整体增长，促使餐饮市场火爆。

    五一餐饮业多会举办各种活动，请问什么样的节日活动更能受到食客的青睐？节日餐厅价格战是否有优势？如何能够避免恶性价格战？

    重庆江苏饭店陈勇：绝大多数的餐厅企业都会注重“五一”黄金周这个消费商机，加大力度推出多种促销活动。市场上最常见的是“特价菜”、“免费菜品、酒水”、“消费送礼物”等等，这些活动使食客获得了最直接的经济实惠。但这些活动一般只适合在中、小餐厅，有经济实力的高档餐厅消费群体往往对这样的活动不感兴趣。我个人认为餐厅的活动不应该仅仅停留在价格的基础上，应从多方面入手，如当令特色的出品，展示与饮食有关的文化活动，和消费者互动的活动，展示企业文化的活动，等等！

    节日就餐量猛增，突发事件也增多，如何有效避免事故及如何正确有效的解决突发事件？

    重庆江苏饭店陈勇：要避免事故的发生就要做到：抓好每一环节的管理，做到各环节严格把关。后厨要做到对菜品的质量精益求精，前堂对客户的服务要做到宾至如归，全体员工做到训练有素。所以很多餐饮企业在五一前都做相应的培训工作！

    注意节前防范宣传工作，利用已有的经验和教训，争取做到防患于未然，遇到突发事件不慌张，按照正确的处理程序处理，如何处理，请参考第十期访谈！

    节日餐厅生意好，无疑增加了服务员的工作量，如何有效的最大程度的调动服务员的工作积极性？