火锅店、烧烤店、饺子店……面对市场上琳瑯满目的餐饮项目，许多创业者都有投资的想法，却又苦于资金有限，再加上“生手操盘”，摸不着入行门道，这不由得使许多有创业愿望的投资者“望而止步” 。 生手创业，如何开创路子？小投资，如何做大市场？就广大小型投资的创业者面临的困惑和难题，记者采访华中科技大学后勤饮食美广经理周江洪。就自己的亲身经历，周江洪经理向大家传授了几招创业经验。

    “如果自己手中的资金有限，且又是新手创业，刚开始投资时，不宜投入过大，这样筹积起资金来风险很大，并且大投资操作起来很复杂。”周经理建议，新手在投资前，最好进行一些小型的投资，比如说一些小火锅店、小烧烤店、粥店、水饺店等，待到这些店经营一段时间以后，积累了一定经验，再将店面和经营种类扩大。

    首先要对自己经营的项目进行市场考察。可以从自己周边的同类店面开始考察，先自己对比试吃，然后再比如价格、观察顾客反映，预先计算好经营利润。可以从网站上了解一些市场行情，看网站上的特色小吃是否有本地市场，如果有，别人是怎么经营的。可以在网上搜索加工地的地址、地方供应商的联系电话，然后打电话能详细询问产品供的价格。

    考察时，可以到一些超市或大卖场，了解各类品种，哪种销量最多，最大众化，顾客需要最大。

    建议做小投资的加盟店时，先和对方谈一些允许新增的项目，以便将来可以扩展经营项目。为了减少费用，可以店内新增与自己销售不相冲突的品种，叫捆绑经营，等自己经营顺了有能力时，再自己加工。

    其次在开店之前，选址很关键。店面一定要选在人流量大的地方，诸如社区周围、学校周边、KTV周围、写字楼周边、网吧或商场周围。房屋交接时，要明确房子是否是正常租赁，如果是个体经营转项目的，要查清转手的房子是否合法。

    接着是店面装修，店面装修要先计划好整体布局，上下水通道、电源、餐位、通风系统，要事先考虑到位。

    在店面设计上要适当投入，虽然不用装修得太华丽，但一定要做到整洁精致。现在的顾客大多比较在意的是卫生，如果门面看着干净，顾客印象也会好。小店的环境会直接影响食客的就餐心理，不论是面馆还是饺子店，最重要是干净快捷，服务周到。

    一切准备妥当，就是如何经营了。经营要花心思和时间，不能把管理和赢利的希望放在自己请的人身上。要记住周边顾客的就餐时间和喜好品种，那会是你的常客。

    “开店初期最重要的是人气，有了人气再做特色。”刚开始经营时，为了聚集人气，可以试着广泛发一些宣传单，用打折或试吃的办法，吸引顾客光顾，最好形成排队的现象。这样可以刺激大家的从众心理，先把顾客吸引进门，再慢慢留住他们。留住顾客的办法很有多，比如用积分卡吸引他们不断光顾、用顾客消费排名营造店面气氛等，都是一些留住顾客的办法。

    “在社区开小店如果自己不做早餐，早餐时间段可外包，以充分利用店面经营。”面食馆正餐可做盖浇饭，面门小可做外卖，但不设堂食，坐着吃占位置，并且流通不大，不利于小本生意赢利。

    现在的外卖，大多做得不好的缘因，与外卖的卫生条件有很大关系，许多顾客看到外卖汤汤水水的流出来，心里就会不舒服，食相不美是餐饮一大弊端。所以送外卖时，最好要保持餐具干净，同时配送湿纸巾，以保证卫生，让顾客吃着觉得放心。开小店，在初期投入时就要算上这笔费用，不要认为生意差，钱还没赚回来就不想再投入。这是稳定生意的一个来源，不舍得投入就难获得高利润。

    在经营过程中，可以在店内做块宣传栏，推什么先写出来，然后让顾客试吃，让顾客提他们的想法和建议，这样既起到和顾客联系紧密的目的，又起到和顾客互动的目的。而且很多时候，顾客的建议直接和你的营利有关，所以要重视顾客的反映。