美国《华盛顿邮报》4月13日发表文章，题为：盘中餐可能比看上去少。内容如下：

    去年，几十个厨师来到费城附近的食品批发商——拉斯泰利食品集团的试验厨房，寻找减少食物量(最好让顾客难以察觉)的秘诀。

    与餐饮业的很多人一样，拉斯泰利研究出很多有效的花招。最近的一个早晨，拉斯泰利的顾问约翰-勒姆和特拉华州威尔明顿的康利-沃德牛排餐厅的老板分享了部分经验。勒姆将重点放在排骨上，用不了多久，他就会巧妙地减少排骨的分量，但这还不够，他又动了河虾鸡尾酒的念头。

    勒姆说：“方法是在煮虾之前把它们串起来，让它们直挺挺的，这样上菜时看起来会大一些。你就可以少花点钱买小点的虾了。”

    一方面是食品价格飞涨，另一方面是公众对经济衰退的担心，受到两面夹击的餐饮业变得狡猾起来。厨师们在食谱上做手脚，把较贵的材料换成便宜货。餐厅经理则利用行为学研究成果来调整菜单，比如，将获利多的菜品放在右页上方，这一般是顾客首先浏览的位置。

    很多餐厅还对美式大餐“缩水”处理，并尽可能不引起顾客注意。很多餐厅买较小的盘子，让减少分量的菜看起来和原来一样多；或者买较轻的银餐具，这样即便没几口就能吃完一道菜，在吃每一口时，也会觉得叉子上的菜比以往更有分量。单点菜单上的高价菜肴(如牛排)也会缺斤少两，周围摆上廉价的土豆和蔬菜。

    拉斯泰利食品集团面向新泽西、纽约和特拉华地区的6000家餐厅销售，店主拉伊-拉斯泰利说：“我们给很多餐馆提建议，让他们把一块8盎司的肉换成两块3盎司的，成本由此可以减少25%，他们改变了摆盘方式，增加了一些摆放得很有技巧的点缀品。这样看起来更丰盛，实际上成本却更低。”

    一些餐厅不愿费心耍这种花招。在好莱坞的幸运儿餐厅，一份烘培核桃奶昔最近从18盎司减少到了12盎司，但价格却一点没降。在新泽西州克里姆里奇的普拉姆斯特德餐厅，牛里脊肉最近从每份10盎司减少到8盎司。

    普拉姆斯特德餐厅合伙人斯泰西-莫尔说：“我们新添了一些小盘子。我们的厨师过去一直用大盘子装马沙拉甜酒炖鸡这类菜，他们觉得不装满整盘，看上去就不太对劲。如果给他们小一点的盘子，他们就会做少点儿。”

    但其中也有风险：顾客可能会发现其中的猫腻并觉得窝火。很多餐厅宁愿抬高价格，也不愿在食物上做手脚，其理论依据是，顾客对菜价的看法和司机对油价的看法相同——他们讨厌看到价格上涨，但当价格确实提高时，他们不会怪罪加油站。