经过数百年的发展，重庆火锅如今遍布全国乃至世界，成为了重庆市享誉世界的城市名片。发展至今，重庆火锅作为重庆特色餐饮已成为重庆市商业战线上的一大支柱产业。

    “火锅是重庆真正具有核心竞争力的产业之一，也是我们祖先给重庆留下的最大的一笔无形财富。”在全国遍布３００多家加盟店的巴将军火锅企业“掌门人”王虹女士，欣慰之余又显忧心忡忡。她告诉记者，近几年，重庆火锅加盟连锁事业日新月异、发展迅猛，“火锅之花”开遍全国。有不少不法企业投机经营，瞄准重庆火锅金字招牌和重庆火爆的加盟市场，在无注册商标、无物流配送体系、无后期管理支持、无直营店面或经营时间未达标等情况下实行低价加盟或零加盟，以谋取短期暴利。其做法严重违反了行业的规定，严重损害了加盟商的利益，扰乱了市场经济秩序，在社会上引起了严重负面影响，使重庆火锅加盟信誉出现危机。

    如何守住这笔巨大财富？如何挽回重庆火锅的信誉、美誉，提升品牌形象？一道道难题迫在眉睫，亟待解决。为此，被国家民政部授予“全国先进民间组织”称号的重庆火锅协会采取了一系列行之有效的办法和措施来规范行业行为。据协会秘书长李佳介绍，今年初，协会在重庆市商业委员会、重庆市卫生局卫生监督所的支持下，在相关新闻媒体的监督下，对全市火锅企业进行一次门户大清理，旨在打击严重违反规定企业的同时，向社会推荐一批优秀、规范的重庆火锅特许经营企业，将重庆火锅特许经营行业引向正规化。协会隆重举行了“推荐重庆火锅行业特许经营合格企业”的行业自律管理活动。

    通过层层筛选和资质审查，在重庆市卫生局卫生监督所及区县卫生局卫生监督部门对申报企业火锅底料生产场地及物流配送中心现场进行严格的卫生检查后，小天鹅、德庄、秦妈、苏大姐、巴将军等４３家特色合格火锅企业脱颖而出，摘取了“特许经营合格企业”门牌。