一个月以前，岛城的几家麦当劳快餐店突然“改头换面”，打出了“24小时营业”的招牌。在很多本地餐饮企业还在谨小慎微地尝试24小时营业的时候，“洋快餐”的这一举动让他们突然感觉到一种前所未有的危机感。一向被认为“缺少夜生活”的青岛，是否真到了可以让24小时快餐店大模大样开门纳客的地步？本报记者对此进行了调查。

    “洋快餐”：

    把门打开就是“成功”

    8月15日晚11时许，麦当劳佳世客餐厅里显得空空荡荡。餐厅里的大屏幕正在直播着奥运节目，有四位顾客在电视机前吃着汉堡。“只要佳世客一关门，这里的客流量很快就降下来了。不靠马路，没有人流量，这里开着门实际上就是一块招牌。”店里的工作人员这样说。“目前麦当劳在青岛的不少餐厅已经实现了24小时营业。”这位工作人员说，晚上10时之后，这里的客流量就少得可怜，但是还要有三四个打扫卫生的、一两个工作人员、一个店经理。光照明不说，后面厨房的设备全部得用电，晚上营业并不划算。

    在辽宁路一家麦当劳连锁店，情形有所不同，工作人员王女士说，这里晚上的生意一直能到次日凌晨三四时，记者看到，尽管已经是晚上11时30分，客人仍有24人，并且不时有三三两两的顾客进来。“麦当劳推出24小时服务，是为了适应人们的生活状况、生活方式，夜间消费还是有机会培养的，麦当劳能把门打开就是‘成功’。”

    “麦当劳”打出了24小时营业的招牌。

    “坐地户”：

    坚持经营初尝甜头

    在闽江路上，推出24小时服务招牌3年多的三宝粥店经过装修之后在奥运开幕之前重新纳客。因为坚持24小时经营，这里几乎成了想吃夜宵的市民的好去处。“大部分都是老客户、回头客，现在市民对于24小时营业比较认可。”店里的负责人介绍说。他说，晚上的客流高峰一般在零时以后，不少享受夜生活的市民到这里吃夜宵已经成了习惯。

    美达尔烧烤闽江路店的周经理告诉记者，美达尔烧烤店的生意一直十分红火，晚上6时至11时客流量都能达到饱和。被问及晚11时后夜宵市场的经营情况时，周经理说，这个时段顾客相对少很多，基本客源都是去附近娱乐场所的顾客，顺便到这里解决夜宵，附近居民相对少很多。当然“美达尔”由于其品牌效应，相比其他24小时餐饮店占有极大的优势，凌晨2时左右是夜宵时段的高峰期。从凌晨4时30分至上午9时这个时段，基本没有客人。周经理说，这种情况在24小时餐饮店很常见，预计将来也不会有特别大的改观。

    细算账：

    晚上亏损白天补

    “我们一直是用白天赚的钱来弥补晚上的亏损，这种状况已经持续两年了。”辽宁路永和豆浆的经理徐女士说，从凌晨2时到凌晨5时，店里几乎没有顾客，营业额连交水电费、人工费都不够。今天零时48分，记者来到这家店时，偌大的餐厅内仅坐着两名正在聊天的顾客。

    与“永和豆浆”数十米之遥的“麦当劳”境况稍好一些，刚进餐厅时共有21名顾客，从昨晚11时26分开始的40分钟内共有33位顾客光顾，而从今天凌晨1时到1时30分只有6位顾客光顾。

    位于上海路与德平路交会处的“友客”，凌晨5时前后20分钟的时间里，仅有一名顾客买了一包烟。工作人员小王告诉记者，晚11时以后顾客要少很多，偶尔会有出租车司机、行人来买烟、啤酒之类的东西。“益欣粮油”的赵主任告诉记者，益欣旗下的24小时连锁店，在晚11时30分到次日凌晨5时这段时间里没有一家盈利的。

    云霄路上的“眙盱海鲜”，在奥帆赛期间营业截止时间由晚上11时延长到次日凌晨2时，尽管效果不错，但该店经理侯先生认为，青岛夜生活不如南方城市活跃，24小时服务条件尚不成熟。

    业内人士：

    24小时经营市场潜力大

    “24小时经营的潜在市场有赖于市民习惯的养成，尤其是夜需求的增加，其实，很多习惯都可以由大的行业营造出来，人的习惯是可以改变的，企业文化就是很好的宣传，让顾客接受并追随这种文化。”“海岛渔村”总经理黄豪对于24小时经营的前景十分看好，他认为，24小时经营的市场潜力十分巨大，预计奥运会后会有更大的发展，这已经成为一种趋势。

    对于有的店出现的凌晨客流少的现象，黄总经理认为，这完全是市场的正常现象。至于严格实施24小时经营，黄豪表示，作为有一定规模的品牌店，水费、电费、人力费用都是一笔不小的开支，能否带来盈利还是未知数，但便利店和小规模的餐馆就有“坚持下去”的条件。黄豪说，一旦扰民的问题得到解决，该公司也将早日投入这个市场。