成都小吃连锁发展速度一直比较缓慢。不过记者了解到，四川企业在传统中餐、西餐、中式快餐领域正在摸索多种不同风格的连锁发展之路，其模式值得成都小吃借鉴。

    中餐：以成都气质自然推进连锁化

    1991年出现在成都的狮子楼，将成都的“街边麻辣烫”推向了大雅之堂，也是首家倡导“海鲜川做”的川菜企业，引领着川菜发展方向。从1998年开始连锁之路，不仅在成都主城区设立了6家店，而且在全国加盟商有20多家。

    成都狮子楼（集团）公司主任顾学航在采访中说到，“在成都任何一家狮子楼都可以吃到品质一样的菜品，这对快餐连锁来说是很简单的事情，对中餐而言却是一个庞大而复杂的体系，狮子楼需要以自己近20年的潜心积累来实现连锁的稳步发展。”据了解，目前狮子楼的每一家连锁都属于赢利单位。

    狮子楼虽然在连锁上步伐走得比较缓慢，但却一直致力于中餐连锁最困难的步骤——“中餐标准化”。据了解，狮子楼在成都的所有连锁店面风格都统一控制，食材由总公司统一采购和配送，小到每个菜品餐饮用具、菜品装盘，甚至连调味的分量都有统一控制，这是大型中餐连锁最困难的一环。据透露，在连锁发展上经历了几年休养生息之后的狮子楼，今年开始有新的计划，3年内将在成都新增3家大型连锁店。

    西餐：连锁框架下的差异连锁方式

    本土成长起来的欧洲房子西餐厅展示了一种不同的连锁发展模式：不是简单的连锁店面复制，而是在连锁框架下，建立了各种差异化的连锁店。

    作为四川本土最早进入西餐行业的餐厅，欧洲房子目前有6家店，分布在成都几大消费聚居区，这些店面名为连锁，每个店却风格迥异，科华北路店以香槟为主，玉林店以原汁原味的咖啡为主，锦官新城店却以新派法式西餐和红茶坊为特色，这些不同风格的店，很难让人将其和连锁挂钩。

    成都欧洲房子企业管理有限责任公司的总经理吴江西笑着说到：“欧洲房子要走自己的餐饮连锁模式，在连锁构架下的差异化店面，管理相同，而店面经营风格上却不同，这就是很出名的二八定律。”

    吴江西介绍，西餐在四川是‘锦上添花’的一部分餐饮，欧洲房子的高端定位限制了其快速扩张，但这对企业品牌保护上很有益。去年年底，欧洲房子进入了重庆市场，今年，来自宁波、烟台、河南、昆明等地的公司都在进行沟通，成都也将会出现几家具有特色的连锁店。

    中式快餐：先厂后店的连锁

    目前，四川的中式快餐正在悄然的发展，春熙路附近也在近两年出现不少中式快餐店，但相比于重庆乡村基的快速发展，显得很低调。去年12月进入万达广场的一家中式快餐店，开创了中式快餐店的不同发展模式——先建厂，然后开连锁店。

    据了解，这家名为“今味”的饮食公司，其背后有全国唯一的纯手工制作粉条厂——苕王薯业做支撑，相关产品早在4年前就已经出口到美国，而且进入成都的家乐福、好又多、红旗、互惠等多家超市，涉足到中式快餐也充分利用了自己的生产优势。今年8月份，位于宜宾的50多亩后方基地将建成并投产，产品完全可以支持连锁店快餐的经营，不受原材料和标准的制约。

    据透露，预计今年他们会在成都尝试两家店面模式，一种是类似乡村基的中型店面，面积在350平米以上，另一种是类似喔喔超市的便民店，面积很小，但求布局广泛。

    “今味”总经理叶德林说到：“先建厂，后建店的连锁发展，是我们认为比较保险的中式快餐发展模式。”