高级副总裁张占海解密小肥羊连锁战略

    三个角度看小肥羊

    1， 回顾：小肥羊连锁的量变到质变 （增减过程+中国品牌研究院研究员评价）

    2， 解密：小肥羊连锁的内功和品相 （张占海 李丽婵 标准化、信息化、品牌化、国际化）

    3， 争论：小肥羊连锁的资本与团队 （中国连锁协会、国务院上海研究所研究员、中国品牌研究院研究员 ）

    4月17日，“2007-2008年度中国优秀特许品牌、中国十大优秀特许品牌”颁奖典礼在北京隆重举行。

    “小肥羊”继连续三年获得优秀特许品牌殊荣后，荣获行业最高荣誉奖“中国十大优秀特许品牌”。

    同时，公司董事长张钢荣获“中国特许经营十年发展贡献奖”；高级副总裁张占海获得了中国特许企业十大优秀管理者。

    小肥羊新闻发言人李丽婵说，能获此殊荣既是中国连锁经营协会对小肥羊在中国连锁经营方面成功探索的认可，也是对小肥羊经营理念和运营模式的一种肯定。

    据了解，今年的参选品牌共计94个，涉及38个业态，连锁店铺数达45000余家，其中加盟店占88.5%。参选品牌中零售业占 37.2％，餐饮业与酒店业占28.7％，服务业占 34.1 ％，多数品牌为本行业或区域内的领先企业。

    在餐饮与酒店业“十大”中，经济型酒店依然成为亮点。如家、小肥羊、迪欧、绿茵阁、东来顺、秦妈、德庄、百富、永和、世好吉祥分别在酒店、咖啡馆、火锅、西式快餐、中式快餐等领域，以各自的品牌优势、管理技术的创新和成熟的盈利模式，跻身本年度餐饮与酒店业“十大”行列。另，小肥羊内蒙古赤峰红山区加盟商于占军、江苏无锡市五爱北路和中山路两家店负责人肖莉分别获得“中国优秀加盟商”称号。

    回顾：小肥羊连锁的量变到质变

    据介绍，自2001年开展特许加盟以来，小肥羊连锁店已遍布全国28个省186个城市，共358家店，其中加盟店257家。2004年，小肥羊作为国内率先拓展国际市场的品牌中餐企业之一，获得商务部批准，首先在香港设立了控股公司，迈出了走向国际市场的第一步。随后，小肥羊在香港陆续开设了四家店面，这四家店面都取得了成功。在海外，以直营（加盟）方式分别在美国、加拿大、日本、印尼、阿联酋及港澳台地区开店18家。是目前中国餐饮企业中在外开店最多的一家，被业内誉为“中餐国际化探路者”。

    “其实小肥羊品牌的连锁过程也是小肥羊发展从量变到质变的一个过程。”小肥羊高级副总裁张占海介绍说。

    中国品牌研究院研究员叶飞对小肥羊有着长期的关注，他认为：“小肥羊从最高峰的726家店，精简到现在的360多家。在这短短的几年时间里，小肥羊经历了从疯狂加盟到理性扩张；从一度停止加盟业务，到2007年的重启加盟市场的过程；小肥羊的每一步不仅是对中国连锁经营的真实感悟，也为业界积累了丰富的案例和可贵的经验。小肥羊加盟连锁业务从量变到质变的过程，更是中国连锁品牌从追求数量到重视质量的一个典型代表。”

    解密：小肥羊连锁的内功和品相

    “小肥羊产品标准化、运营规范化、战略全球化，为进军国际市场奠定了基础、积累了经验；同时，用国际化的尝试的初步成功，也增强了国内运营的信心。”张占海认为，“中餐市场国际化的前提是练好内功。稳定的产品质量、良好的物流配送体系的形成、与时俱进的信息化战略、前瞻性的品牌战略，都是相辅相成、不可或缺的。”

    “小肥羊的成功已经不在是简单的‘一锅汤+一盘肉+一种经营连锁模式’，这些都是能看得见的，而容易被大家忽视的往往是小肥羊背后强大的后台支持。”

    目前，小肥羊拥有一个调味品基地、两个肉业基地、一个物流配送中心、一个外销机构专门服务于小肥羊火锅连锁门店的经营与市场拓展。

    在小肥羊每家餐厅，每种菜品都有明确的配料表，比如一盘凉拌黄瓜，对黄瓜、油盐酱醋等材料的重量规定全部精确到克，只允许有2%的误差范围，后厨的凉菜师需要严格按照标准执行、厨师操作时也要根据配量表，拿着专门的刻度量杯和小勺量取调味品。每种蔬菜、调味品的进货数额按标准能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点后只需拿实际值和理论值对比，就可监控厨师是否按照标准操作。

    更值得一提的是，IT系统能够有效监控小肥羊餐厅内每种菜品的标准。小肥羊供应的菜品，大部分都是不需要烹调的，店面后厨只须洗净、切好就可直接装盘。因此小肥羊想要保证菜品的标准化，除了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。

    为了保证原材料的标准，小肥羊从开第一家加盟店时，就开始关注物流配送中心的建设。目前，他们已经建立了强大的配送网，总部有羊肉、调味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、济南、漯河等6个城市建立了分仓。专业的冷链合作车队，向全国300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服装等在内的物料，尽一切可能保证菜品、服务的标准化。

    通过统一的IT平台，小肥羊的总部还可以灵活地根据需要，进行菜品的增加、变价、原材料调配等操作，总部相关业务部门只需要在系统中更改某菜品的价格，全国各家门店的系统内的相关数据就会自动变更。在IT的支撑下，小肥羊在品种上的统一与标准化轻而易举得到了实现。

    当越来越多的中餐企业在强调产品标准化的时候，小肥羊又把目光放在了服务上。如何营造快乐的就餐氛围？如何能让顾客能有更多的超值享受？如何赢得消费者的心智资源？

    现在，小肥羊正在全国推行会员卡，其所有卡均能够实现全国通用。至此，小肥羊在菜品与管理上的标准化开始向服务标准化延伸。通过信息系统，小肥羊对会员的促销，也可以进行有效管理。当总部在系统中设计好促销方案、选定促销范围或分店后，系统会自动将促销方案下发到相应的餐厅，根据促销时间、自动对每位会员执行促销政策。

    在品牌战略方面，小肥羊已经与可口可乐、蒙牛等国际品牌企业建立战略合作关系。将会在对外品牌推广和对内业务合作等方面挖掘潜力提升业绩，扩大品牌形象力和影响力。“天然美味、快乐共享”的品牌理念正在通过各种渠道向外传递。

    争论：小肥羊连锁的资本与团队

    小肥羊经过近九年的发展，积累了丰富的餐饮经营管理经验和丰厚的市场回报。2006年，小肥羊又引进了国际著名投资机构3I集团和普凯基金2500万美元外资。外行看热闹，内行看门道。业内的一些资深人士把小肥羊引资称为“引入战略投资”。

    “战略投资”不仅夯实了小肥羊的后台建设，肉业和调味品基地都较以前有了大的提升。另一个好处是：一批具备资深国际化餐饮管理背景的人才进入小肥羊核心团队。如今国际化的经营管理理念和日臻成熟的管理团队已经成为小肥羊最具竞争力的资源。这些对于小肥羊拓展国际市场提供了保障。

    原肯德基香港区执行总裁杨耀强现在是小肥羊的首席运营官，3i亚洲区的副总裁王岱宗（当时代表3i与小肥羊谈判）现在是小肥羊的首席财务官。有媒体评论说，他们的加入让小肥羊更加国际化、现代化，也更加的专业和规范。

    “小肥羊正在向世界级的餐饮企业进军。”张占海说。